معمول السميد بالتمر يختلف عن السيوا أو أقراص التمر لأن قوامه بشكل اساسي مكون من السميد كما يختلف بالطعم قليلاً حيث لاقى معمول السميد تفضيل بشكل أكبر عن الآخر الذي يعد قوامه طحين بشكل كامل.
معمول السميد مكوناته و طريقة التحضير
المكونات:
كيلو سميد ناعم
1كوب طحين
2ملعقة صغيرة ماء زهر
1ملعقة صغيرة ماء ورد
2 كوب حليب كامل الدسم
2 كوب سمن
نصف كيلو تمر مطحون
طريقة التحضير:
نضع السميد و الطحين و السمن و ماء زهر و ماء الورد تخلط المكونات جيداً حتى تتغلف جميع حبات السميد بالسمن و تغطى وتترك مدة 12 ساعة بحرارة الغرفة.
بعد مرور 12 ساعة نقوم بتسخين كوب من الحليب لدرجة الغليان و يوضع على السميد المنقوع و نقوم بعجن الخليط جيداً حتى تصبح متماسكة القوام و نضيف أكثر من كوب حليب اذا لزم الأمر.
نضع ملعقة من الخميرة مع المكونات و تعجن مرة ثانية بشكل جيد.
نضع العجين جانباً لمدة 15 دقيقة.
لتحضير الحشوة:
نضيف الى نصف كيلو التمر المطحون مقدار ملعقة سمن و ربع كوب حليب وماء زهر و ترفع على نار هادئة و تحرك جيداً حتى تمتزج المكونات ونحصل على قوام كريمي.
نقوم بتقطيع العجينة الى كرات صغيرة (حجم الكرات حسب سعة القالب المستخدم) و نصنع حفرة في الكرة و نضع بداخلها التمر (كمية الحشوة حسب الرغبة) تكور مرة أخرى و توضع في القالب.
عند اتمام الكمية توضع داخل صينية في فرن على حرارة متوسطة حتى يصبح بلون ذهبي.