التراميسو بطريقتين مختلفتين…أشهى الحلويات الإيطالية

التراميسو ‏إحدى أنواع الحلويات الإيطالية الشهيرة المنتشرة في مناطق عدة حول العالم، تم اختراعه على يد الثنائي فرناندو وتينا رايس، ويتميز بمذاقه الكريمي الغني بالقهوة وبطبقات البسكويت المكونة له.

هي إيطالية المنشأ، وليس هناك معلومات مؤكدة عنها قبل عام 1983. وفي عام 1998 ادعى كل من «فرناندو وتينا راريس» انه اختراع جديد، لكن أول كتابة معتمدة كانت من كتاب طبخ يوناني، والكتاب يرجحون بدايته إلى عام 1971.

هي إحدى أنواع الحلويات الإيطالية الشهيرة، المنتشرة في مناطق عدة حول العالم. معنى «تيراميسو» (tirami sù) الحرفى هو «ارفعني» ولكن معنى المصطلح المجازي هو «ساعدني» أو «ابهجني» فهي تمنح الطاقة للإنسان عند تناولها وذلك لتاثير السكر والكاكاو وبن القهوة على الجهاز العصبي.

تتكون من البسكويت المعروف باسم ليديفنكر (أصابع الست)، والتي تغمس في قهوة الاسبرسو المُرة وترص في طبق ويضاف عليها الخليط المكون من (صفار البيض، جبنة الماسكاربوني، سكر، فانيليا). وتشكل بشكل طبقات وترش ببودرة الكاكاو على السطح، وهي مفضلة للصغار ولكبار السن لكونها طرية وسهلة الهضم.

فيما يلي طريقتين من ألذ الطرق لتحضير أشهى أطباق التراميسو:

قالب التراميسو :

يعتبر التيراميسو من الحلويات التي تشتهر إيطاليا بتحضيرها، ومنها انتقلت إلى معظم دول العالم، بسبب تميّز طعمها، وتعدّ من الحلويات الفخمة التي تقدّمها ربّات البيوت في الحفلات أو المناسبات السعيدة أو أعياد الميلاد، ويمكن تناولها أيضاً في المقاهي، ومن الممكن تحضيرها في المنزل بطرق سهلة وسريعة ومميّزة.

• مقادير الوصفة:

–كوب قهوة دافئة
–باكيت بسكويت أصابع
–كوب كريمة سائلة
–1 كوب من القشطة
–200 جرام جبنة كريمية
–علبتين كريم كراميل
–كوب شوكولاتة مبروشة

• للتزيين:

–شوكولاتة
–بودرة الكاكاو

طريقة تحضير قالب التراميسو :

• احضري قالب حلويات عالي الحواف مزخرف ثم ضعي فيه قطعة من النايلون بحيث تغطي القاع والحواف ويبقى جزء منها خارج القالب.
• في طبق عميق اسكبي القهوة الدافئة.
• ثم قومي بتغميس اصابع البسكويت في القهوة الدافئة ورتبيها عموديا على حواف القالب.
• وفي وعاء الخلاط ضعي الكريمة، القشطة، الجبنة الكريمية وبودرة الكريم كراميل، ثم ثبتي المضرب الشبكي، وقومي بتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط كريمي وناعم.
• بعدها ضعي الخليط في طبق عميق وأضيفي الشوكولاتة المبروشة، ثم قلبي الخليط بملعقة بلاستيكة عريضة لتختلط الشوكولاتة جيداً مع المكونات.
• وزعي ثلثي كمية خليط الشوكولاتة في القالب،ثم ضعي طبقة من البسكويت المغمس بالقهوة.
• بالمثل وزعي بقية خليط الشوكولاتة وبقية البسكويت.
• بعدها اثني اطراف ورق النايلون على البسكويت مع الضغط بخفة ليتماسك.
• ثم قومي بوضع القالب في البراد لعدة ساعات او طوال الليل.
• فيما بعد اقلبي التراميسو على طبق تقديم وتخلصي من النايلون.
• وزعي صلصة الكريم كراميل، وانثري بودرة الكاكاو والشوكولاتة ثم قدميها مباشرة.

التراميسو بالكراميل:

• مقادير الوصفة:

–ظرفين من الكريم كراميل
–كوب كريمة سائلة
–ملعقة كبيرة من السكر
–ملعقة كبيرة من القهوة
–كوب ماء ساخن
–كوب شوكولاتة مبروشة
–باكيت بسكويت أصابع
–10 أعواد بسكويت محشي بالشوكولاتة
–ملعقة كبيرة بودرة الكاكاو السادة

• للتزيين:

–كرز

طريقة تحضير التراميسو بالكراميل:

• أحضري 4 كاسات شفافة طويلة للتقديم.
• وباستعمال ملعقة طعام وزعي قليل من الشوكولاتة المذابة على شكل خطوط زخرفية في الكاسات، بالطبع هذه الخطوة إختيارية حيث يمكنك تطبيق الوصفة بدون الشوكولاتة.
• في طبق عميق ضعي الماء، القهوة والسكر وباستعمال ملعقة قلبي القهوة إلى أن تذوب.
• ثم ضعي في وعاء الخلاط الكريمة السائلة وبودرة الكريم كراميل وقومي بتثبيت المضرب الشبكي، ثم شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتماسك الكريمة وتصبح هشة القوام.
• بعدها قومي بتغميس إصبع من البسكويت في خليط القهوة، ثم ضعي الإصبع في الكاسة.
• بالمثل كرري الخطوة مع بقية أصابع البسكويت وضعيها متراصة على حافات الكاسات، ثم باستعمال ملعقة طعام وزعي قليل من خليط الكريمة في وسط أصابع البسكويت وقومي بتوزيع قليل من الشوكولاتة المبروشة عليها.
• كما سبق كرري الخطوة لتملئي الكاسات بالكريمة والشوكولاتة.
• ثم زيني كاسات التراميسو بالكريمة المخفوقة.
• ثم وزعي أصابع الشوكولاتة على التراميسو وأنثري بودرة الكاكاو.
• بعدها قومي بوضع كاسات التراميسو بالبراد لحين التقديم.
• فيما بعد للتقديم: باستعمال المقص إقطعي جزء صغير من كيس الكراميل الموجود في ظرف الكريم كراميل ووزعي الكراميل على التراميسو ثم قدميه.