الكروسان
ط طبخ

الكروسان بدون زبدة بأسرع خطوات

sahar Issi أكتوبر 6, 2023

ظهرت أول وصفة للكروسان في موسوعة فرنسية عام 1906 تدعى الموسوعة الجديدة للطبخ Neuvelle Encyclopedie Culinaire ولذلك يعد تاريخ الكروسان و تطورها رمز وطني لفرنسا وجزء من تاريخ القرن العشرين.

ومصادر أخرى توضح أن أصل الكروسان هو النمسا وتحديداً فيينا و هذه قصة صغيرة حول أصل الكروسان:

 

الكروسان

 

عام 1683 كانت فيينا تحت الحصار العثماني الذي كان يحاول احتلال المدينة و بعد التخلص من هذا الحصار  أقيم احتفال لانتصار النمساويين و صنعوا حلوى من الدقيق على شكل هلال و انتشرت هذه الحلوى في جميع أنحاء المدن النمساوية ومع اختلاط الحضارات و انتقال الطهاة و الخبازون من النمسا الى فرنسا وصلت هذه الفطيرة اللذيذة الى فرنسا عام 1889 و اتقن الفرنسيون صنعها و أضافو لها أفضل المنكهات و أطلقو عليها اسم الكروسان أي ( الهلال).

أسهل طريقة لتحضير الكروسان

بهذه الطريقة نحصل على كروسان هش و خفيف و يحتفظ بطراوته لثلاث أيام.

العجينة: في البداية نحضر خليط التخمير.

نصف كوب لبن ،كوب ونصف حليب سائل دافئ ملعقة كبيرة ممسوحة من الخميرة الفورية ملعقتان كبيرتان من السكر  اللازم لتفاعل الخميرة. تدوب باستخدام المضرب اليدوي المكونات التالية.

نغطي المزيج ونتركه لمدة 6 الى 7 دقائق.

 

عجينة الكروسان

 

ملاحظة: اذا كان اللبن بارد جدا نقوم بغلي الحليب ونضيفه الى اللبن لنحصل على خليط دافئ.

نضع في منخل ناعم 7 أكواب ونصف من الطحين و ملعقة كبيرة بيكينغ باودر و ننخلها جيدا لتجنب وجود تكتلات من الطحين وبعد التنخيل نضعها جانباً و نحضر خليط التخمير بعد أن تكون المدة قد انتهت وأصبح جاهز.

نضيف في وعاء كبير للعجن الخليط الجاف (الطحين و البيكينغ باودر)و نضيف نصف كوب زيت نباتي ز نضع خليط التخمير (لا نضيف الملح الآن كي لا يؤثر على تفاعل الخميرة).

نبدأ بمزج المكونات ب استخدام رؤوس الأصابع و بهدوء (في حال كان المزيج جاف نضيف المزيد من الحليب السائل) لأن استيعاب الطحين للسوائل يختلف من نوع لآخر.

بعد أن نجمع العجينة نضيف ملعقة صغيرة من الملح، ونواصل العجن لمدة 10 الى 12 دقيقة و نضع في وعاء آخر القليل من الزيت و ندهن به كامل الوعاء و نضع العجينة فيه و نضع القليل من الزيت على وجه العجينة بالكامل و نقوم بتغطية الوعاء بالنايلون ومن ثم بالقماش و نضعها في مكان دافئ لتأمين حرارة مناسبة للتخمير لمدة 40 دقيقة.

بعد انقضاء الوقت نلاحظ انتفاخ العجينة بشكل جميل،نقوم بعجنها قليلاً ومن ثم نقسمها الى عدة أقسام متساوية بشكل كرات و كل كرة نجعل شكلها جميل وسطحها متناسق و نضعها جانباً ب صحن كبير مسطح و نغطيها بالقماش كي لا تجف.

الحشوة:

حشوة الزعتر:كوب من الزعتر نضيف له ثلالث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وتمزج مع بعضها (يجب أن تكون الحشوة سميكة كي لا تخرج من العجينة)

حشوة الجبن:نختار نوع الجبن الذي نرغب به و يمكن مزج نوعين من الجبن مثل الموزريلا و الجبن العكاوي و نضيف حبة البركة(اختياري).

يمكن أن تكون الحشوة شوكولا سائلة ايضاً أو أي نوع آخر حسب الرغبة.

 

طريقة تشكيل حبات الكروسان

 

نأخذ كرة من العجين و نفردها ب استخدام الشوبك لتصبح متوسطة السماكة و دائرية الشكل ثم نقطعها الى مثلثات متساوية اما ب استخدام السكين او دولاب التقطيع.

نضع الحشوة في قاعدة المثلث و نلف العجينة ونقوم بالتسكير جيداً على الحشوة حتى لا تهرب خارج العجين ونلف كامل المثلث فنحصل على كروسان رائع المظهر.

نضع حبات الكروسان المحشوة في صينية يوجد فيها ورق الزبدة و نغطيهم بقماش و نترك حبات الكروسان تتخمر مرة أخرى لمدة نصف ساعة.

نضع في وعاء صغير صفار بيضة ونضيف ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل (لندهن وجه حبات الكروسان) و نقلب الخليط جيداً.

ندهن وجه حبات الكروسان بخليط البيض و الحليب و نرش سمسم محمص نصف تحميص على كل حبة ولكن بكمية قليلة.

ندخل الصينية الى الفرن وتوضع على الرف الأوسط بدرجة حرارة 250 درجة مئوية أما الوقت فيختلف من فرن لآخر لكنه يتراوح بين 10 الى12 دقيقة تقريباً، بعد الاستواء نقوم بتحميص الوجه و هنا نستخدم نظرنا كمعيار للوقت اللازم للتحميص.

نخرج حبات الكروسان و نغطيهم بقماش للحفاظ على طراوتهم.

 

شارك هذه المقالة

تم النسخ

https://alaanplus.com/الكروسان-بدون-زبدة-بأسرع-خطوات

انسخ الرابط

SI Sahar Issi

اقرأ ايضا

  • قنابل البراونيز الوصفة المثالية للبراونيز

    أكتوبر 18, 2024

    البراونيز يعد من أشهى و أسهل الحلويات الغنية بالشوكولا و التي تستقطب جميع فئات الأعمار نظراً لطعمها الرائع و قوامها الطري لنتعرف على ألذ وصفة لاعداد الراونيز

    أشهى وصفة لقنابل الراونيز

    2 دقائق

    11 مشاهدة

    مشاركة

  • موس الشوكولا

    سبتمبر 6, 2024

    موس الشوكولا من أشهى الحلويات و أسهل الوصفات التي يمكن تقديمها في فصل الصيف كما أن مذاقها الرائع يجعلها مرغوبة لدى الكبار و الصغار

    موس الشوكولا

    1 دقائق

    14 مشاهدة

    مشاركة

  • سلطة البروتين ب 3 طرق سهلة واقتصادية وبدون لحم

    أغسطس 19, 2024

    هناك العديد من الوجبات الغنية بالبروتين التي يمكن تحضيرها في المنزل بسهولة وتعد اقتصادية ومفيدة، ومنها السلطات بالخضار والحبوب بعيداً عن اللحوم والدجاج. ويعد تناولها مفيداً كونها مشبعة وتقلل الشهية وقليلة السعرات الحرارية

    تحضير 3 أنواع من السلطات الغنية بالبروتين بدون لحم، فقط بالخضار والحبوب.

    3 دقائق

    19 مشاهدة

    مشاركة

  • سلطة الزيتون ب 5 طرق مختلفة

    يوليو 9, 2024

    تعد سلطة الزيتون إحدى المقبلات اللذيذة التي تقدم إلى جانب الكثير من الوجبات الرئيسية، حيث تتميز بسرعة وسهولة التحضير بالاضافة إلى أنها اقتصادية ومكوناتها تتوفر بشكل عام في جميع المطابخ، ولا ننسى قيمتها الغذائية المرتفعة.

    سلطة الزيتون بطرق عديدة ومكونات اقتصادية.

    3 دقائق

    18 مشاهدة

    مشاركة