الكشري المصري.. ب 3 طرق مختلفة

يعتبر الكشري أحد الأكلات العربية الأصيلة، التي اشتهرت بتحضيرها مصر، بالاضافة للعديد من دول العالم العربي، وتتميز بأنها من الأطباق غير المكلفة لذلك من الممكن لجميع فئات المجتمع تناولها، وتختلف تسمياتها من بلد لآخر.

فالكشري في الشام يسمى المجدرة يطبخ ويقدم بطريقتين بالبرغل أو بالأرز، والطريقة الأولى وهي البرغل المخلوط بالعدس البني المسلوق والطريقة الثانية هي الارز المخلوط مع العدس.

الكشري المصري على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي

 

 

 

المقادير:

• حمص منقوع مدة 5 ساعات في ماء ساخن.
• رشة بيكربونات.
• ربع كيلو عدس بجبة.
• ملح وكمون.
• ثوم مفروم.
• زيت غزير.
• كيلو طماطم.
• فلفل حامي.
• ملعقة صغيرة سكر.
• 2 ملعقة كبيرة صلصة جاهزة.
• كيلو بصل مقطع جوليان.
• ملعقة صغيرة ملح.
• 2 ملعقة كبيرة دقيق.
• 2 كوب أرز مغسول ومتصفي.
• كوب شعرية.
• مكرونة مقصوصة صغيرة.
• مكرونة سباجتي.
• ملعقتين كبار شطة حمراء.
• نصف كوب خل
• كوب ماء
• كزبرة ناشفة
• عصير ليمون.

طريقة التحضير:

1. صفي الحمص من ماء النقع واشطفيه جيدا ثم ضعيه في حلة على النار واغمريه بالماء مع رشة من البيكربوناتو.
2. اتركي الحمص حتى يغلي ثم هدي النار واتركيها حتى ينضج ومن ثم صفيه مرة أخرى وتبليه بقليل من الكمون.
3. عفري شرائح البصل بالملح والدقيق ثم ضعيها في زيت غزير وقلبيه بين الحين والآخر حتى يأخذ اللون الذهبي.
4. اغسلي العدس وضعيه في حلة على النار مع الماء والقليل من الملح والكمون واتركيه مدة 20 دقيقة فقط.
5. صفي العدس مع الاحتفاظ بماء السلق لاستخدامها فيما بعد والعدس ضعيه في حلة مع ملعقة من زيت تحمير البصل.
6. تبلي العدس بالملح والكمون والكزبرة الناشفة وأضيفي له فص ثوم وشوحيه مع هذه التوابل ثم ارفعيه من على النار.
7. حمري الشعرية في حلة بها كبشة من زيت تحمير البصل لتأخذ اللون الذهبي ثم أضيفي لها الأرز وتبلي بالملح.
8. ضعي نصف كمية ماء سلق العدس على الأرز والشعرية ليتم تغطية المقادير بمقدار 1 سم فقط واتركيه على النار الهادئة.
9. ضعي نصف كمية ماء سلق العدس في حلة أخرى على النار مع كوب من الماء العادي وبعد الغليان أضيفي ملعقة ملح.
10. ثم أضيفي المكرونة المقصوصة وبعدها بخمسة دقائق المكرونة السباجيتي وقلبي بين الحين والآخر حتى تنضج ثم صفيها.
11. أعيدي المكرونة المسلوقة إلى الحلة مرة أخرى وأضيفي لها كبشة صغيرة من زيت تحمير البصل والقليل من الملح وقلبيها.
12. ضعي الطماطم مع الفلفل الحامي في حلة كبيرة على النار وبها كوب من الماء واتركيها تنضج مدة نصف ساعة تقريبا.
13. بعد سلق الطماطم انزعي القشرة الخارجية منها ثم اخفقيها بالهاند بلندر وضعيها على النار مرة أخرى.
14. شوحي الثوم المفروم في مقلاة مع كبشة من زيت تحمير البصل وملعقة من الكزبرة الناشفة وبعد الحصول على لون ذهبي خفيف.
15. أضيفي الثوم إلى حلة الطماطم ثم ضعي ربع كوب خل وتبلي الصلصة بالملح والكمون واتركيها مدة 10 دقائق فقط ثم ارفعيها.

شطة الكشري للشيف فاطمة أبو حاتي

استكمالا لطريقة عمل الكشري المصري فاطمة أبو حاتي، إليكم طريقة عمل شطة الكشري بوصفة الشيف الخاصة، حيث توضع باقي كمية زيت تحمير البصل في مقلاة على النار ويضاف لها الشطة الحمراء، ويتم تقليبها حتى تتحمص ثم يضاف لها كوب من صلصة الكشري وبعد الغليان يتم رفعها من على النار لتكون شطة زيت جاهزة.

دقة الكشري للشيف فاطمة أبو حاتي

آخر خطوات طريقة عمل الكشري المصري ستكون وصفة دقة الكشري، والطريقة الأسهل لها ستتم بوضع الخل وعصير الليمون والثوم المفروم والملح والكمون والكزبرة الناشفة في مقلاة على النار ويضاف لها كوب ماء، وبعد أن تغلي الدقة سيتم رفعها وتركها تهدأ ثم تقدم مع أطباق الكشري على السفرة.

 

الكشري الأصفر بالبصل

 

المقادير:

1. بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
2. نصف كيلو أرز مصري.
3. ربع كيلو عدس أصفر.
4. زيت غزير.
5. ملح وكمون.
6. ماء مغلي.
7. مكعب مرقة دجاج أو خضار.
8. ملعقة صغيرة بودرة كاري.

طريقة تحضير الكشري الاصفر بالبصل:

• ضعي الحلة على النار المتوسطة وبها زيت غزير واتركيه حتى يسخن.
• أضيفي له شرائح البصل الرفيعة جدا وقلبي باستمرار حتى الحصول على اللون الذهبي.
• انشلي البصل من الزيت وافرديه على طبق مسطح واتركيه جانبا.
• ضعي حلة أخرى على النار وبها مقدار 3 ملاعق كبار من زيت تحمير البصل.
• أضيفي الأرز والعدس الأصفر بعد غسلهما جيدا وتصفيتهما من الماء الزائد.
• شوحي الكشري الأصفر في الزيت ثم تبليه بالملح والكمون ومكعب المرقة وبودرة الكاري.
• ضعي مقدار الماء المغلي ليغطي الكشري الأصفر دون إفراط حتى لا يصبح معجنا.
• بعد الغلوة الأولى للكشري انقليه على النار الهادئة تماما واتركيه ينضج ثم قدميه ساخنا ومزينًا بالبصل المقرمش.

 

الكشري بالكبدة

 

 

المقادير:

1. الأرز : كوب
2. – معكرونة : ربع عبوة (النوع المفضل)
3. – العدس الأسود : ربع عبوة
4. – البصل : 2 حبة (مقطع جوانح)
5. – ملح : حسب الرغبة
6. – فلفل أسود : حسب الرغبة
7. – صلصة طماطم : 7 ملاعق كبيرة
8. – سكر : ملعقة صغيرة
9. – كبدة : نصف كيلو (مقطعة شرائح رفيعة)

طريقة التحضير:

• حمري البصل المقطع مع ملعقتين خل ثم صفيه جيداً.
• خذي ملعقتين زيت من زيت تحمير البصل وضعيهم في الإناء مع الشعيرية وكوب الأرز واتركيهم حتى ينضجوا.
• اسلقي المكرونة ثم صفيها وضعي عليها معلقتين من زيت تحمير البصل.
• اسلقي العدس وصفيه ورشي عليه ملح وكمون.
• أحضري عصير الطماطم وضعي عليه السكر وملعقة صلصة ومرقة دجاج وملعقتين من زيت تحمير البصل.
• أحضري نصف كمية الكبدة في وعاء به زيت وأنزلي بنصف الكمية وقلبي حتى يأخذوا اللون ثم انزلي بباقي الكمية وضعي
• عليها البهارات ملح وفلفل وكمون وثوم وخل وليمونة وقلبي عشر دقائق على النار ثم قدميه.