المانتي التركي ب 3 طرق مختلفة

المنتو أو المَنتي أو المانتي (بالتركية: mantı، بالأوزبكية: manti، بالكازاخية: мәнті ،بالقيرغيزية: манту، بالأرمينية: մանթի، بالأذرية: xingəl، بالروسية: Манты) أكلة شعبية لدى الشعوب التركية وكذلك القوقازية وهو عجين يُحشى باللحم الضأن أو اللحم المفروم مع البصل والفلفل الأسود.

طريقة المانتي التركي الأصلي

المانتي التركي المسلوق أو الزلابية التركية هي عبارة عن وجبة شهيرة جداً في تركيا، تختلف طرق تحضيرها بإختلاف الولاية التي تقوم بتحضيرها لكن هذه الاختلافات بسيطة فمنها المقلي ومنها المسلوق ومنها المُعد بالفرن.

إليكم 3 طرق مختلفة للمانتي استمتعو بها وتعرفو من خلالها على المطبخ التركي المميز .

 

المانتي التركي من مطبخ سيدتي

 

المكونات

• طحين (دقيق) : 2 كوب.
• ملح : نصف ملعقة صغيرة.
• البيض : 2 حبة.
• الماء : ملعقة صغيرة.
• البصل : 1 حبة (مفروم).
• لحم مفروم : 500 غراماً.
• ملح : نصف ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة.
• الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة.
• الفلفل الأحمر : ملعقة صغيرة (مطحون).
• الثوم : ملعقة كبيرة (مهروس).
• لبن زبادي : كوب.

طريقة التحضير

1. اخلطي الطحين مع الملح.
2. ثم اضيفي البيض و ملعقة الماء و اخلطي جيدا باليد على طريقة العجن حتى تتكون عجينة طرية متماسكة يمكن زيادة كمية الماء حتى نحصل على العجينة المناسبة.
3. غطي العجين و اتركيه لمدة 30 دقيقة حتى يرتاح.
4. اخلطي البصل مع اللحم المفروم و الملح و الفلفل حتى تتجانس المكونات ويصبح المزيج مثل الهريس.
5. قسمي العجين إلى نصفين ثم مدي العجين على سطح مرشوش طحين بشكل مستطيل و افردي العجين لسماكة رقيقة جدا ثم قطعها مربعات صغيرة.
6. ضعي في كل مربع من العجين حوالي ملعقة كبيرة من حشوة اللحم و البصل و اغلقي اطراف العجين على شكل حزمة صغيرة.
7. ثم ضعي العجين المحشو في طبق مرشوش بالطحين.
8. سخني الزيت النباتي في مقلاة ثم اضيفي الفلفل الاحمر المطحون و قلبي حتى يتحمص قليلا ثم ازيلي المقلاة عن النار و اتركي الفلفل ليبرد.
9. اضيفي الثوم المهروس للبن الزبادي و اخلطي.
10. ضعي ماء و ملح في قدر و اتركيه حتى يغلي ثم اضيفي قطع العجين المحشية للماء و اتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة حتى تنضج ثم صفيها و ضعيها في طبق.
11. اضيفي صوص اللبن الزبادي مع الثوم فوق المانتي ثم وزعي الفلفل الاحمر مع الزيت و قدميها.

 

مانتي تركي باللحم من مطبخ ARABICOOK

 

المكونات

• 300 غرام من عجينة الفيلو.
• 300 غرام من اللحم المفروم.
• حبة واحدة من الفلفل الأحمر المقطع إلى قطع صغيرة.
• حبة واحدة من البصل المفروم.
• حبة واحدة من الطماطم المقطعة.
• كوبان من الزيت للقلي.
• فص من الثوم المهروس.
• ملح بحسب الرغبة.
• بهارات مشكلة بحسب الرغبة.
• نصف معلقة صغيرة من السبع بهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ربع معلقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من بابريكا.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• بقدونس مفروم للتزيين.
• صنوبر للتزيين.

مقادير تحضير خليط اللبن

كوبان من لبن الزبادي.

نصف معلقة صغيرة من الملح.

فصان من الثوم يتم هرسهما.

 

طريقة التحضير

1. في البداية نقوم بتقطيع عجينة الفيلو على شكل مثلثات، ثم نقوم بلف مثلثات العجين على شكل اسطوانات، ومن ثم نقوم بغلق الأطراف بمزيج مكون من الطحين والماء.
2. بعد ذلك نضع في قدر كمية من الزيت ونقوم بتحميته، ومن ثم نقل لفافات العجين فيه حتى تصبح ذهبية اللون.
3. ثم نضع لفافات العجين المقلية على محارم ورقية وذلك لكي تقوم بامتصاص الزيت، ومن ثم نضع في مقلاة الزيت ونحميه ونقلي فيه البصل والثوم حتى يذبلا.
4. بعد ذلك نقوم بإضافة اللحم، ونحركه بشكل مستمر حتى يتغير لونه، ومن ثم نضيف كل من معجون الطماطم، الفليفلة، الطماطم ونحرك المكونات حتى تتجانس معاً.
5. ومن ثم نضيف البهارات المشكلة، السبع بهارات، الهال، القرفة، السماق، البابريكا، والملح ونحرك المكونات حتى تصبح متجانسة.
6. بعد ذلك نبدأ بتحضير خليط اللبن حيث نضع كل من اللبن، الملح، الثوم في وعاء، ونحرك المكونات حتى تتجانس.
7. بعد ذلك نقوم بترتيب لفافات الفيلو في طبق التقديم، ومن ثم نضع فوقها اللبن الممزوج بالثوم ، ومن ثم نضع خليط اللحم ونزينه بالبقدونس والصنوبر، ونقدمه للعائلة لكي تستمتع بمذاقه الرائع.

 

مانتي على الطريقة التقليدية التركية

 

المكونات

للعجين:

• 3.5 أكواب من الطحين.
• 1 كوب ماء.
• 1 بيضة.
• ملح.

للحشو:

• 250 غرام لحم مفروم.
• 1 بصلة متوسطة.
• ملح ، فلفل.

للزينة:

• 1 ملعقة كبيرة من الزبدة.
• الفلفل الأسود ، الفلفل الاحمر.

طريقة التحضير

1. لتحضير العجينة :في وعاء نضيف بيضة ، نصف ملعقة صغيرة ملح ، كوب ماء ثم نخلطهم ، ثم نبدأ باضافة الدقيق ثم نعجن، نقسم العجين الى قسمين ثم نتركها ترتاح ونبدأ بتحضير الحشوة.
2. للحشوة : ناخذ 250 غ لحم مفروم في وعاء ثم نخلطه مع فلفل اسود والملح وبصل مفروم ناعم.
3. ناخذ قسم من العجين ونبدأ بفرده مع رش القليل من الدقيق ، نبدأ بقص العجين بشكل طولي بعرض 3 سم ، ثم نوزيع الحشوة على طول العجين وهكذا ثم نغلقه من الطرف ثم نبدأ بقصه بعرض 1 سم ونرشها بالدقيق ونفصلها يمكنكم استخدام المقص للسهولة.
4. بعد ان يغلي الماء نضيف 2 ملعقة كبيرة زيت والقليل من الملح ونضع المانتي داخله نتركه يطهى لمدة 15 د مع التحريك ، نطفئ النار ثم نضيف القليل من الماء البارد كي لا تلتصق ببعض ونصفيه ونقدمه.
5. في مقلاة نذيب القليل من الزبدة مع الفلفل الاحمر والاسود ونصبه فوق المانتي.
6. في طبق التقديم نضع المانتي ثم الزبادي بالثوم ثم الزبدة المذابة.