شاورما بطعم خيالي مع الشيف رباح محمد

الشاورما هي واحدة من أشهر أنواع طعام الشارع في العالم، وخاصة في مصر وبلاد الشام وشبه الجزيرة العربية، وهي نوع من أنواع مأكولات الشرق الأوسط التي تعود جذورها إلى بلاد الشام، والدولة العثمانية.

وهي عبارة عن لحم مشوي بطريقة خاصة حيث يشوى اللحم بواسطة الحرارة والأشعاع الناتج من مصدر الحرارة والذي يمكن أن يكون مصدر كهربائي أو غازي أو من الفحم، وتباع الشاورما في مطاعم الوجبات السريعة.

لحمها يكون عادة من اللحم البقري أو لحم الجمل أو لحم الضأن أو لحم الدجاج حيث يوضع اللحم مرصوصاً على سيخ معدني ويكون اللحم المعد للشي بأقطار مختلفة وقد يصل قطرها إلى نصف متر. يوقف عمود اللحم بصورة عمودية بجانب النار التي تكون من جهة واحدة ويدور عمود اللحم لينال نصيبه من حرارة موقد النار والحرارة الذي يكون كذلك على اللحم.

تاريخها :

على الرغم من أن طريقة شواء اللحم بالمشواة العامودية له تاريخ قديم، إلا أن طريقة إعداد الشاورما عن طريق شواء قطع اللحم بشكل رأسي وقطعها أثناء الشواء ظهرت لأول مرة على شكل دونر كباب في القرن التاسع عشر، في الدولة العثمانية المعروفة اليوم بتركيا.

وهناك طرق عديدة لتحضير الشاورما سواء في  المطاعم او المنازل، كما أن التوسع الهائل لها حول العالم أدى إلى تأثر مكوناتها تبعا لثقافة شعوب البلاد، فأصبحت تُقدم بعدة أشكال.

وفي هذا المقال سنشرح طريقة صنعها منزليا على طريقة الشيف رباح محمد.

شاورما بطعم خيالي مع الشيف رباح محمد

المكونات

• صدور الدجاج (كيلو و200 غرام صدر دجاج)
• ثوم عدد 3 فصوص.
• ملعقة صغيرة ملح.
• 2 ملعقة صغيرة لبن.
• نصف كوب زيت.
• 2 ملعقة صغيرة بابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة كمون.
• 1 ونصف ملعقة صغيرة بصل بودرة.
• عصير الليمون(نصف الليمون).
• الثوم.

لعمل السندويش

نحتاج للف السندويش :

1. خبز الشاورما
2. شطة حارة
3. كريم الثوم
4. شاورما
5. طماطم
6. بطاطا مقلية
7. مخلل

طريقة التحضير

1. نقطع صدور الدجاج الى شرائح صغيرة.
2. نقوم بهرس الثوم(3فصوص) مع الملح.
3. في وعاء جانبي نضع اللبن والبابريكا والهيل والكمون والبصل البودرة وعصير الليمون والثوم المهروس ونقوم بخلطهم بشكل جيد.
4. نضع هذه التتبيلة فوق صدور الدجاج وتخلط جيدا .
5. نغطيها ونتركها مدة ساعة او اكثر.
6. نبدأ بعملية الشوي التي تكون بكميات قليلة في مقلاة جافة ، نرفعا عندما يتغير لونها .
7. نشوي كل الكمية بنفس الطريقة.
8. ثم نضع الزيت فوق اخر دفعة صدور جاج ونضع كل كمية الدجاج التي بدأنا بشويها بالتدريج.
9. نشويها تماماً كاملة حتى الاستواء.
11. ونقوم بلف السندويش بوضع الخبز الخاص به ونضع حسب الرغبة الشطة الحارة وكريم الثوم والشاورما اللذيذة والطماطم والبطاطا المقلية ونلفها.
12. ونشويها حتى تصبح جاهزة.

لصنع كريم الثوم مع الشيف رباح محمد

مكونات وطريقة تحضير كريم الثوم السوري على طريقة الشيف رباح محمد

نصف كوب نشاء الذرة.

كوب ونص حليب وتخلط جيدا ونضعها على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي.

نطبخها لمدة دقيقتين ثم نضعها في طبق ونغطيها ونتركها حتى تبرد.

في هذه الاثناء نقوم بوضع 6 فصوص من الثوم مع ملعقة صغيرة من الملح ونقوم بهرسهاز

يوضع الثوم المهروس في الخلاط مع نصف كوب ماء بارد وملعقة صغيرة من ملح الليمون وتخلط جيداً.

ثم نضيف خليط النشاء بالتدريج (يمكن اضافة الماء في حال احتجنا الى ذلك).

نضيف نصف كوب من الزيت بالتدريج.

ونخلط جيدا حتى يصبح ملمسها كريمي ونضعها بالثلاجة حتى تبرد وتتماسك اكثر لمدة نصف ساعة او اكثر.

ما هو أصل الشاورما؟

نشأت الشاورما من الإمبراطورية العثمانية والتي تُعرف حاليًا بتركيا الحديثة في القرن الثامن عشر أو التاسع عشر تقريبًا، كما ويرتبط اسمها بآلية تحضيرها والمترجم عن اللغة التركية çevirme والتي تعني بالعربية الدوران، والتي تُشير إلى القرص الدوار التي تحضر عليه الشاورما، وقد انتشرت حول العالم كامل لتتخذ بعض الأطباق العالمية شكلاً مشابها لها في التحضير كطبق الجيروسكوب اليوناني.