ما هو البيض البودرة؟ وهل يستخدم كبديل طبيعي عن البيض؟

البيض البودرة أو مسحوق البيض هو نوع من البيض المجفف، حيث يتم تحويل البيض الطازج إلى مسحوق باستخدام تقنية التجفيف بالرذاذ، وهي نفس الطريقة المستخدمة في صنع الحليب المجفف. يتميز البيض البودرة بأنه خفيف الوزن وله فترة صلاحية أطول من البيض الطازج. وتشمل المزايا الأخرى لاستخدام البيض البودرة الحاجة إلى مساحة تخزين أقل وعدم الحاجة إلى التبريد. ظهرت إعلانات البيض المجفف في أواخر التسعينيات من القرن التاسع عشر في الولايات المتحدة.

الفرق بين البيض البودرة و البيض العادي؟

نعم، بالفعل البيض البودرة يفتقد بعض الفيتامينات الموجودة في البيض الطازج، ولكنه يقدم العديد من الفوائد الأخرى. إليك بعض الفوائد التي يمكن أن يقدمها:

1- تقوية العظام:

مسحوق البيض يلعب دورًا هامًا في تعزيز صحة العظام وحمايتها من الكسور، وذلك بفضل احتوائه على نسبة عالية من الكالسيوم. فعلى سبيل المثال، يوفر مسحوق البيض حوالي 13% من الجرعة اليومية الموصى بها من الكالسيوم، والذي يعتبر أيضًا ضروريًا لصحة الأسنان.

2- مناسب للرجيم:

مسحوق البيض يُعتبر خيارًا غذائيًا مناسبًا لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا، وذلك بسبب انخفاض قيمة السعرات الحرارية فيه. فعلى سبيل المثال، تحتوي حصة واحدة من مسحوق البيض على حوالي 357 سعرة حرارية، وهو ما يعادل تقريبًا حصتين من البيض العادي.

3- تعزيز صحة القلب:

مسحوق البيض يعتبر ذو أهمية كبيرة لصحة القلب والأوعية الدموية، نظرًا لاحتوائه على كمية كبيرة من البوتاسيوم، حيث يحتوي على حوالي 286 جرام من هذه المادة الغذائية الهامة. يعتبر البوتاسيوم أحد المعادن الأساسية التي تساهم في تنشيط الدورة الدموية وضبط ضغط الدم، بالإضافة إلى الحفاظ على توازن السوائل في الجسم.

4- بناء العضلات:

يعتبر مسحوق البيض مفيدًا في بناء وتقوية العضلات، نظرًا لاحتوائه على كمية كبيرة من البروتين، حيث يحتوي على حوالي 21.07 جرامًا من البروتين في كل وجبة. يعمل البروتين على تعزيز نمو العضلات وتقويتها، كما يلعب دورًا هامًا في عملية التئام الجروح.

5-سهولة التخزين:

يمكن تخزين البيض البودرة لفترة أطول من البيض الطازج، وهذا يعني أنه يمكنك الاستفادة من فوائد البيض لفترة أطول دون الحاجة إلى التخلص منه بسرعة.

 ما هي استخدامات مسحوق البيض؟

أعلنت وزارة الزراعة أن استخدام بيض البودرة مقتصر على صناعة الحلويات ومصانع الحلويات فقط، وكان يتم استيراده من الخارج لهذا الغرض بشكل حصري.

يتم استخدام مسحوق البيض بشكل رئيسي في بعض صناعات المخبوزات والحلويات المحددة، حيث يعتبر بديلاً عن البيض الطازج. يتم استخدامه في صنع الكعك والبسكويت والمعجنات والكريمات والكسترد وغيرها من الحلويات. كما يمكن استخدامه في صنع الخبز والفطائر والبان كيك والوافل والعجائن مثل الباستا والمعكرونة والنودلز. كما يستخدم أيضًا في صناعة الأطعمة المجمدة مثل البيتزا والفطائر المجمدة والمعجنات المجمدة.

يجب ملاحظة أن استخدام مسحوق البيض يتطلب اتباع التعليمات الموجودة على العبوة وتوجيهات الوصفة المستخدمة. يجب أيضًا مراعاة أن البيض البودرة له استخدامات مختلفة عن البيض الطازج، ويتم تعديل الوصفات وفقًا لذلك.

كيف تتم صناعة مسحوق البيض؟

تتم صناعة بودرة البيض عن طريق عملية تجفيف البيض الطازج. هنا هي الخطوات الأساسية لصناعة بودرة البيض:

1. فصل الصفار عن البياض: يتم فصل صفار البيض عن البياض باستخدام طرق مختلفة مثل الفصل اليدوي أو الآلي.

2. خفق البياض: يتم خفق البياض للحصول على مزيج متجانس.

3. التجفيف: يتم تجفيف البياض المخفوق بواسطة عملية التجفيف بالرش أو التجفيف بالتجميد. في عملية التجفيف بالرش، يتم رش البياض المخفوق على سطح ساخن وتجفيفه بسرعة. أما في عملية التجفيف بالتجميد، يتم تجميد البياض المخفوق وتجفيفه ببطء عن طريق إزالة الرطوبة تدريجياً.

4. طحن البودرة: بعد التجفيف، يتم طحن البياض المجفف إلى مسحوق ناعم.

5. تعبئة وتغليف: يتم تعبئة بودرة البيض في عبوات مناسبة وتغليفها بإحكام للحفاظ على جودة المنتج وزيادة مدة صلاحيته.

تتم هذه العمليات بعناية لضمان الحفاظ على القيم الغذائية والجودة العالية لبودرة البيض. وتختلف تقنيات الصناعة والمعالجة قليلاً من مصنع لآخر، ولكن هذه الخطوات الأساسية تشكل العملية العامة لصناعة بودرة البيض.