الدولمة العراقية

الدولمة العراقية من الأكلات العراقية الشهية، نقدم لك طريقة تحضيرها حتى تتفنني في عمل كل الاكلات من المطبخ العربي، وفي هذا المقال أحضرنا لك طريقة عمل الدولمة العراقية على أصولها في المنزل عبر ثلاث وصفات مختلفة.

المطبخ العراقي أو مطبخ بلاد ما بين النهرين:

لديه تاريخ طويل يعود إلى 10,000 سنة إلى السومريين والأكاديين والبابليين والآشوريين. حيث أن بعضاً من الألواح التي وجدت في الآثار القديمة في العراق تظهر وصفات لتحضير الطعام الذي كان يعد في المعابد أثناء الأعياد الدينية.

تعتبر هذه الألواح من كتب الطبخ الأولى في العالم العراق القديم، أو بلاد ما بين النهرين كان مهداً لحضارات كثيرة متطورة ومتقدمة للغاية في جميع ميادين المعرفة بما في ذلك فنون الطهي. ومع ذلك، فإنه في عصر القرون الوسطى عندما كانت بغداد عاصمة للخلافة العباسية بلغ المطبخ العراقي ذروته.

واليوم المطبخ في العراق يعكس هذا الميراث الغني فضلاً عن تأثيرات قوية من تقاليد الطهي للدول المجاورة مثل تركيا وإيران وسوريا المنطقة. والتالي بعض من الأكلات الشعبية والمشهورة جداً في العراق.

 

الدولمة العراقية:

المقادير:

• 400 غ ورق عنب
• 3 كوب أرز
• 2 ملعقة كبيرة معجون بندورة
• 3 كوب ماء
• 1 ملعقة كبيرة زيت
• 3 كوب لحم مفروم
• 1 بندورة مقشرة، مكعبات صغيرة
• 2 كوب بقدونس طازج، مفروم
• 1 حبة بصل، مفروم
• 2 ملعقة كبيرة دبس رمان

مقادير خلطة البهارات:

• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة بهار لحم
• رشة من كل من:
  -شطة
  -كمون مطحون
  -هيل مطحون
  -قرنفل مطحون
  -قرفة مطحونة
  -جوزة الطيب
• 2 ملعقة صغيرة سكر

 

طريقة تحضير الدولمة العراقية:

• اسلقي ورق العنب في ماء مغلي لمدة 3 دقائق ثم انتشليه و صفيه.
• امزجي الأرز مع البصل و اللحم المفروم والبقدونس و البندورة و معجون البندورة و خلطة البهارات و دبس الرمان.
• عندما تجهز احشي ورق العنب بحشوة الأرز على الجهة الخشنة.
• ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في الورقة ثم اثني الجوانب و لفيها على نفسها.
• ضعي الزيت في قدر كبير.
• بعد ذلك رصي ورق العنب المحشي في القدر فوق بعضه، اسكبي الماء عليها حتى تغطي المحتويات كلها.
• ثم ضعي المزيد من الماء إذا وجدتي حاجة إلى ذلك.
• اتركيه على نار متوسطة حتى يغلي، ثم غطي القدر و خففي النار و اتركيها تُطهى لمدة 45 دقيقة.

 

الدولمة العراقية بالسلق:

المقادير:

• ½ كيلو لحم ضأن مقطع مكعبات أو ريش ضأن
• ½ كيلو سلق
• 1 كوب صلصة طماطم
• ½ كيلو كوسة محفورة
• 1 بصل
• ½ كيلو باذنجان محفور
• 1 حزمة كرفس صغيرة مقطعة
• ½ كيلو بصل مسلوق
• 1 كيلو أرز
• ½ كيلو لحم مفروم
• 1 كوب فول حبة كبيرة منقوع
• ½ كوب زيت.
• 1 كراث مفروم
• 1 حزمة بقدونس
• 2 ملعقة كبيرة دبس رمان.
• 1 ملعقة صغيرة كاري
• ½ ملعقة صغيرة كركم
• ½ ملعقة صغيرة ملح ليمون
• ملح وفلفل أسود

 

 

طريقة التحضير:

• اغسلي السلق ثم اقطعي اوراقه من جانب العرق الموجود في المنتصف.
• على نار متوسطة ضعي كمية كبيرة من الماء واتركيه حتى يغلي.
• ثم اضيفي ورق السلق واتركيها لمدة 4 دقائث ثم ارفعيها ورصيها في طبق.
• على نار متوسطة سخني نصف كمية الزيت ثم ضيفي اللحم والملح والفلفل الأسود وقلبي حتى يصبح بني اللون.
• ضعي الأرز واللحم المفروم الكرفس والبصل والكراث والبقدونس وصلصة الطماطم ودبس الرمان والكاري والكركم وملح الليمون والملح والفلفل الأسود وباقي الزيت وقلبي.
• بعدها افردي ورق السلق ثم ضعي الحشو في طرف كل ورقة، واثني الطرفين الجانبين إلى الداخل، ولفيها مثل ورق العنب.
• بعد ذلك احشي الكوسا والباذنجان بخلطة الأرز.
• ثم افردي ورق البصل المسلوق وضعي الأرز على طرف كل ورقة ولفيها مثل الرول.
• وفي وعاء كبير ضعي عيدان السلق في القاع ثم اللحم ثم باقي الخضروات.
• ثم صبي ماء مغلي مملح حتى يغطي الخضروات واتركيها حتى ينضج اللحم والمحشي.

الدولمة العراقية بدون لحم:

المقادير:

• ½ كيلو ورق عنب
• 3 بصل

الحشو

• ¼ كوب زيت
• 2 كوب أرز
• 2 جزر
• 1 باقة بقدونس
• 3 طماطم
• 1 بصل
• 5 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة بهارات
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• رشة ملح
• ½ ملعقة صغيرة ليمون
• حمص مسلوق حسب الرغبة

 

 

طريقة تحضير الدولمة العراقية بدون لحم:

• اسلقي ورق العنب، واسلقي البصل لمدة قصيرة.
• ثم اجمعي كل مكونات الحشو معًا.
• بعد ذلك احشي ورق العنب والبصل.
• بعدها ضعي الدولمة في وعاء مع الماء فوق المستوى الخاص به، ثم ضيفي القليل من الملح.
• واتركي الدولمة حتى تنضج.